首先，需要明确的是，奥运会本身并不设立“世界纪录”，而是承认由国际田径联合会（World Athletics，前身为国际田联IAAF）所认证的世界纪录。因此，所谓“奥运会跳高世界纪录”，实际上是指在奥运会比赛中创造的、并获得国际田联认可的世界纪录。
回顾历史，男子跳高世界纪录的保持者是古巴选手哈维尔·索托马约尔（Javier Sotomayor）。他在1993年7月27日于西班牙萨拉曼卡跳出了2.45米的惊人成绩，这一纪录至今无人能破。然而，这一成绩并非在奥运会上创造。索托马约尔在奥运会上的最佳表现是1992年巴塞罗那奥运会的金牌，成绩为2.34米。
女子跳高世界纪录的保持者是保加利亚选手斯特夫卡·科斯塔迪诺娃（Stefka Kostadinova）。她在1987年8月30日于罗马世锦赛上跳出了2.09米，这一成绩同样保持至今。科斯塔迪诺娃在奥运会上的最佳成绩是1996年亚特兰大奥运会的金牌，成绩为2.05米。
尽管这些世界纪录并非在奥运会上创造，但奥运会历史上仍有不少令人难忘的跳高表现。例如，1968年墨西哥城奥运会，美国选手迪克·福斯伯里（Dick Fosbury）以创新的“背越式”跳高技术夺得金牌，并推动了跳高技术的革命。他的2.24米成绩虽然未破世界纪录，却永远改变了这项运动。
近年来，跳高项目在奥运会上的竞争依然激烈。2021年东京奥运会，卡塔尔选手穆塔兹·伊萨·巴希姆（Mutaz Essa Barshim）和意大利选手詹马尔科·坦贝里（Gianmarco Tamberi）以2.37米的成绩共享金牌，这一场景成为了奥林匹克精神的经典瞬间。
综上所述，奥运会跳高世界纪录的创造者并非某一位在奥运会上打破世界纪录的选手，而是由哈维尔·索托马约尔和斯特夫卡·科斯塔迪诺娃分别保持男女世界纪录。然而，奥运会作为最高水平的体育盛会，始终是跳高运动员展示才华、挑战极限的舞台，每一位参赛者都在用自己的方式书写着历史。
未来，或许会有新一代的运动员在奥运会上打破这些尘封已久的世界纪录，但无论如何，跳高这项运动将继续以其独特的魅力，吸引全世界的目光。
